{"id":9,"date":"2026-09-16T10:51:29","date_gmt":"2026-09-16T08:51:29","guid":{"rendered":"https:\/\/chefdupuy.fr\/?page_id=9"},"modified":"2026-09-20T13:58:32","modified_gmt":"2026-09-20T11:58:32","slug":"a-propos","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/chefdupuy.fr\/?page_id=9","title":{"rendered":"Mon parcours"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-page\" data-elementor-id=\"9\" class=\"elementor elementor-9\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-54fcbd8 e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"54fcbd8\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t\t\t\t<h2 data-interaction-id=\"30ab6a1\" class=\"e-30ab6a1-d281be5 e-heading-base\">Mon parcours et mes motivations<\/h2>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-f882c4c e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"f882c4c\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t\t\t\t<p class=\"e-paragraph-base\" data-interaction-id=\"5cf157a\">Mon parcours, une histoire de passion et de transmissionDepuis mon enfance, j\u2019aime vagabonder dans la nature. Observer, \u00e9couter, respirer, toucher\u2026 \u00catre attentif \u00e0 tout ce qui m\u2019entoure.Les odeurs, les ar\u00f4mes et les saveurs ont toujours \u00e9veill\u00e9 ma curiosit\u00e9. Bien avant de savoir que la cuisine deviendrait mon m\u00e9tier, je grandissais d\u00e9j\u00e0 dans les cuisines de mes grands-m\u00e8res et de ma m\u00e8re, toutes trois excellentes cuisini\u00e8res. C\u2019est probablement l\u00e0 que tout a commenc\u00e9.\u00c0 l\u2019\u00e9cole, en revanche, je n\u2019\u00e9tais pas vraiment \u00e0 ma place. J\u2019\u00e9tais un enfant curieux, r\u00eaveur, souvent dehors plut\u00f4t que derri\u00e8re un pupitre. Je pr\u00e9f\u00e9rais les montagnes, les animaux et les grands espaces aux cahiers et aux le\u00e7ons.La nature \u00e9tait mon \u00e9cole.Elle m\u2019a appris \u00e0 observer, \u00e0 \u00eatre patient et \u00e0 m\u2019\u00e9merveiller des petites choses. Mon oncle, un homme de montagne au caract\u00e8re bien tremp\u00e9, fut aussi l\u2019une des rares personnes \u00e0 comprendre cet enfant que j\u2019\u00e9tais. Peu de paroles entre nous, mais une v\u00e9ritable complicit\u00e9. Dans son regard, il y avait cette bienveillance dont j\u2019avais besoin.Puis, \u00e0 quinze ans, quelque chose a chang\u00e9.Un plat qui a chang\u00e9 ma vieEn 1988, alors que je d\u00eenais avec mes parents chez le patron de mon p\u00e8re, Monsieur Andr\u00e9 Bon-B\u00e9tend, j\u2019ai d\u00e9couvert un plat qui allait bouleverser ma vie : <strong>un navarin d\u2019agneau printanier<\/strong>.Ce jour-l\u00e0, j\u2019ai compris.J\u2019ai dit \u00e0 mon p\u00e8re :<strong>\u00ab Je veux devenir cuisinier. Et je veux que Monsieur Bon-B\u00e9tend soit mon ma\u00eetre d\u2019apprentissage. \u00bb<\/strong>L\u2019ann\u00e9e suivante, mon souhait se r\u00e9alisa. Je rejoignis Monsieur Andr\u00e9 Bon-B\u00e9tend comme apprenti, au Ch\u00e2teau de la Romanerie, \u00e0 Saint-Barth\u00e9lemy-d\u2019Anjou.Ce grand professionnel avait lui-m\u00eame appris aupr\u00e8s de grands noms de la cuisine fran\u00e7aise. Aupr\u00e8s de lui, j\u2019ai d\u00e9couvert bien plus que des recettes : <strong>la rigueur, la pers\u00e9v\u00e9rance, le go\u00fbt du travail bien fait et la recherche de l\u2019excellence.<\/strong>J\u2019y ai appris les bases de la gastronomie fran\u00e7aise, mais surtout des valeurs qui ne m\u2019ont jamais quitt\u00e9.Apprendre pour devenir un cuisinier libreJ\u2019ai ensuite voulu d\u00e9couvrir tous les m\u00e9tiers qui pouvaient faire de moi un cuisinier polyvalent et ind\u00e9pendant.Boucherie, charcuterie, poissonnerie, cuisine traditionnelle, gastronomie, restauration\u2026 J\u2019ai multipli\u00e9 les exp\u00e9riences et les rencontres, toujours avec la m\u00eame envie : comprendre les produits, les techniques et les hommes qui les travaillent.J\u2019ai travaill\u00e9 notamment dans des maisons et \u00e9tablissements comme la maison Neuvy L\u00e9opold, le restaurant L'Hippolyte, le restaurant Chez Deymier, le Golf d\u2019Ari\u00e8ge, l\u2019Oc\u00e9ana sur le bassin d\u2019Arcachon, le Stade Bordelais, et aupr\u00e8s de nombreux autres professionnels qui ont chacun contribu\u00e9 \u00e0 enrichir mon parcours.J\u2019ai \u00e9galement choisi de retourner \u00e0 l\u2019\u00e9cole pour compl\u00e9ter mon exp\u00e9rience de terrain par des connaissances en gestion.Puis sont venus mes premiers postes de chef, avec de nouvelles responsabilit\u00e9s, de nouvelles \u00e9quipes et toujours cette m\u00eame volont\u00e9 de progresser.Au fil des ann\u00e9es, j\u2019ai \u00e9galement eu la chance de rencontrer de nombreux cuisiniers et professionnels qui sont devenus bien plus que de simples coll\u00e8gues : certains sont devenus des amis et des personnes tr\u00e8s importantes dans ma vie.Car pour moi, la cuisine n\u2019est jamais seulement une affaire de technique.<strong>Elle est aussi une affaire d\u2019hommes, de femmes, de rencontres et de partage.<\/strong>Transmettre ce que l\u2019on a re\u00e7uAu cours de mon parcours, j\u2019ai \u00e0 mon tour accompagn\u00e9 et form\u00e9 de jeunes apprentis.Et j\u2019ai d\u00e9couvert quelque chose d\u2019essentiel : <strong>transmettre est une exp\u00e9rience extraordinaire.<\/strong>Voir quelqu\u2019un comprendre un geste, d\u00e9couvrir une saveur, r\u00e9ussir une pr\u00e9paration qu\u2019il pensait impossible\u2026 et surtout voir na\u00eetre la confiance en lui-m\u00eame : voil\u00e0 ce qui me procure aujourd\u2019hui le plus de satisfaction.Apr\u00e8s toutes ces ann\u00e9es, je ressens profond\u00e9ment le besoin de transmettre \u00e0 mon tour ce que l\u2019on m\u2019a donn\u00e9.Car si notre savoir-faire existe encore aujourd\u2019hui, c\u2019est parce que, depuis toujours, les g\u00e9n\u00e9rations se transmettent leurs connaissances, leurs gestes, leurs exp\u00e9riences et leurs passions.<strong>La cuisine est l\u2019une des plus belles formes de cette transmission.<\/strong>Une autre fa\u00e7on d'apprendre la cuisineC\u2019est dans cet esprit que j\u2019ai cr\u00e9\u00e9 mon activit\u00e9 de <strong>chef formateur<\/strong>.Je ne souhaite pas reproduire l\u2019\u00e9cole telle que je l\u2019ai connue.Je veux proposer un apprentissage diff\u00e9rent : <strong>humain, bienveillant, vivant et adapt\u00e9 \u00e0 chaque personne.<\/strong>Que vous soyez d\u00e9butant, passionn\u00e9 ou professionnel souhaitant perfectionner ses connaissances, mon objectif est de vous accompagner \u00e0 votre rythme, de vous transmettre des techniques, mais aussi de vous apprendre \u00e0 comprendre ce qui se passe r\u00e9ellement dans une cuisine.Car une recette peut s\u2019apprendre.<strong>Un geste peut se transmettre.<\/strong>Mais savoir cuisiner, c\u2019est aussi apprendre \u00e0 regarder, \u00e9couter, sentir, toucher et go\u00fbter.R\u00e9veiller les sensC\u2019est une conviction qui m\u2019accompagne depuis toujours :<strong>\u00ab R\u00e9veiller et entretenir les sens. \u00bb<\/strong>L\u2019odorat, le go\u00fbt, le toucher, la vue et l\u2019ou\u00efe sont nos premiers outils de cuisinier.Ils nous permettent de comprendre un produit, de reconna\u00eetre une cuisson, de percevoir une texture, d\u2019associer des saveurs et parfois m\u00eame de retrouver un souvenir oubli\u00e9.Pour moi, <strong>les sens nourrissent la m\u00e9moire, et la m\u00e9moire nourrit la cuisine.<\/strong>C\u2019est cette cuisine-l\u00e0 que j\u2019ai envie de partager avec vous.Une cuisine faite de connaissances, de curiosit\u00e9, de produits, de techniques, d\u2019histoire, de rencontres\u2026Mais surtout une cuisine faite de <strong>passion et de transmission<\/strong>.<strong>Bienvenue dans ma cuisine.<\/strong><\/p>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Mon parcours et mes motivations Mon parcours, une histoire de passion et de transmissionDepuis mon enfance, j\u2019aime vagabonder dans la nature. 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