Et si nous imaginions ensemble le cours dont vous avez toujours rêvé?
Il y a votre envie, votre curiosité, votre gourmandise… et cette petite étincelle qui vous dit : « J’aimerais tellement essayer… »
Une idée qui vous trotte dans la tête depuis longtemps, une association de saveurs que vous aimeriez oser, une technique qui vous intrigue, un univers culinaire que vous rêvez d’explorer…
Je vous accompagne pour transformer cette idée en un véritable moment de cuisine, pensé autour de vous, de vos goûts et de votre imagination.
Parce qu’une envie culinaire mérite parfois simplement qu’on lui donne la possibilité de devenir réelle.
La petite histoire d’un simple petit gâteau en photo sur le bouton :
J’ai eu la chance de pouvoir exercer mon métier de cuisinier en Corse, ou j’ai pu comprendre réellement le cuisinier caché au fond de moi.
J’ai vécu là bas un petit moment de ma vie mais cela restera une des plus belle expérience de vie, mais je ne vous raconterai pas tout ici, peut être autour d’un plat en préparation, qui sait.
J’étais émerveillé par toutes les nouveautés et par les gens au grand cœur qui vivent dans les montagnes Corse. J’ai appris de leur culture et de leur histoire. Et parmi les nouveautés j’ai découvert la farine de châtaigne de là bas.
Elle avait un gout tellement plus subtil, délicat et parfumé que celui que je connaissais que j’ai craqué pour elle sur le coup.
Et quand je tombe sous le charme d’un aliment, et bien je prend le temps de la connaitre et d’en comprendre la structure, les arômes, les teintes et bien plus si affinité.
Et bien affinité il y a eu, car en analysant les arômes, parfums, et textures, j’ai voulu tester une torréfaction de la farine pour une utilisation future.
La première recette que j’ai réalisée à été une crème pâtissière en remplaçant la farine classique par ma chère farine de châtaigne torréfiée.
Le résultat était merveilleux de justesse, tant par le crémeux obtenu que par les saveurs et parfums rappelant à la fois le biscuit lu et le praliné.
J’ai crée bien d’autres recettes par la suite mais il y en à une que je veux bien divulguer, c’est celle de mon « coulant craquelin à la farine de châtaigne Corse ».
Alors, c’est un simple gâteau?
Alors vous aussi, osez vous laisser guider par vos instinct et enrichissez vos propres expériences.